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2017-5-15发布

  在兰州秀川,有一家名为“爱上麻辣盆友圈”的小吃店,虽然名字普通,但因味道正宗每天都人气爆满,而且在各大外卖APP上也拥有一流的口碑。4月9日,恰逢周末,记者来到店里上班,跟随店老板夫妇体验了他们忙碌而充实的一天。

六点多逛菜场只为最新鲜的蔬菜

  “麻辣香鲜”是店老板时哥给他的小店定义的特色。“如何做到鲜?最最要紧的就是食材新鲜”。因此,记者上班的第一项工作就是跟着哥逛菜场。

  早上六点多,菜场里人来人往,各式新鲜的蔬菜填满了各个档口。雒哥一边走一边跟熟悉的摊贩老板打招呼,顺便给记者讲解怎么挑拣新鲜的蔬菜。“比如金针菇,这是大多数客人都比较喜欢的菜,好的金针菇应该是淡黄色的,从上到下颜色比较均匀,闻起来应该有一股清香”……

  说话间雒哥已经挑好了娃娃菜、青菜、蘑菇、茼蒿、豆芽、菠菜等十几种蔬菜。雒哥告诉记者,因为生意比较好,所以蔬菜需求量很大,但是为了让客人尝到最新鲜的口味,他一般不会多备货,“宁可多跑几趟菜场,毕竟保持口味稳定才能留住客人”。

  蔬菜采购完毕,记者和雒哥推着小车打道回府。这时候的路上渐渐热闹起来,太阳慢慢升起,熙熙攘攘的人群穿梭在水果摊、菜市场。一天的正式工作就要开始了。

串起好看的麻辣烫居然是门手艺

  雒哥的店面积约摸80几平米,刚好放下10张桌子,靠墙的位置摆了两个大冰柜,再往里就是后厨。后厨摆放着各类炊具,雒哥的媳妇王姐正在忙着串白菜。王姐是个极认真的女子,她麻利的动作,记者不禁竖起了大拇指。

  帮雒哥卸了货,记者赶紧跟王姐学习怎么串串。预想着把一个个蔬菜往竹签上一戳就完事,可是当记者串完一串白菜才发现,卖相太丑,跟王姐串的相差很大。“其实串蔬菜也是有门道的,比如这一串花菜,不仅个头大小要一致,连分量都要接近,串出来才会美观,客人才会满意”。王姐对记者解释说,因为她熟练了,所以分量、大小,手指一掐就能感觉出来。而记者作为新手,还来不及感受菜的分量就被竹签戳破了手指。

  因为地处闹市区,客源稳定,加上麻辣烫又属于快消品,王姐说,他们每天要穿上千串麻辣烫,“手指被戳破、不能弯曲早就成了职业病”。

又麻又辣又香靠的就是这个秘方

  串着串串,时间慢慢到了中午,店里的第一拨客人要来了。

  为了让媳妇轻松一点,雒哥就雇了几个服务员,一些负责招待,一些负责在后厨跟雒哥一起烫麻辣烫。

  一对年轻的情侣是当天的第一桌客人,看到他们进店,记者赶紧到挑菜区递上食篮和夹子。而此时雒哥已忙着烧水备原料。

  说起麻辣烫,绝大部分小店都是用一口大锅,里面放十几个笼子,但雒哥的店不同,是一口口小锅,一份烫一锅。听时哥说这还是他特创的,这样做是为最大限度地给每一位热爱美食的消费者一碗最健康美味的麻辣烫。

  这对情侣把挑好的食材递给记者,记者拿去给时哥,雒哥从熬好的大锅汤里盛出来一些倒入小锅,煮沸、加入食材,再用长条筷子翻一下,三分钟之后就出锅了。

  时间临近中午,客人越来越多,看着雒哥忙不过来,记者也上手煮麻辣烫,一旁的王姐不时提醒记者注意火候,“烫生了不熟,烫老了口感差”。记者忙得一头汗,几次差点打翻了锅,尤其是把麻辣烫烫好装到碗里的时候,烫得根本无法下手去端。

  不知不觉间,一天就在买菜、串串、烫锅、收银中度过了。晚上八点多,客人渐渐少了,记者忙碌了一天只觉得腰酸背痛,双手麻木。而此时的王姐,还在计算一天的营业额以便归档入库。终于有时间坐下来跟雒哥闲聊才得知,雒哥是天水秦安人,高中毕业就到学习麻辣烫技术,吃了很多苦、受了很多罪,经过十几年的打拼,靠着自己的努力一点一点攒钱在兰州买了房子,安了家。“所以特别满足,也知道幸福来得多么不容易”,雒哥感慨地说道。

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